Nos plats préférés en octobre 2023, par Zenchef

Dans son article "Nos plats préférés en octobre 2023", Zenchef vous fait découvrir 2 desserts du Restaurant Cléo :

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Le riz au lait et le soufflé au chocolat de Cléo (Paris)

Dans ce coin du 7e arrondissement surtout animé par le ballet des hommes d’affaires, le chef Bruno Aubin a constitué une oasis salutaire sous la verrière de ce discret restaurant d’hôtel. Il passe entre les tables, salue et échange avec ses clients, curieux et enthousiaste. Son turbot parfaitement nacré, flanqué de pleurotes rôtis aux algues nori et arrosé d’un beurre blanc infusé au dashi avait l’élégance d’un complet trois pièces qui aurait misé sur l’extravagance mesurée du motif. Pourtant dans cette cuisine joviale et appliquée, ce sont les desserts dont les bouchées m’ont le plus émue. Un riz au lait pensé comme un plat, quasi salé, où l’on distingue trois textures :au fond un caramel à peine sucré aux agrumes, une mousse de lait à la vanille et des grains de riz soufflés qui offrent tout le réconfort des céréales. Le chef cuisine aussi bigrement bien le soufflé au chocolat, une merveille aérienne qui arrive gonflée à bloc dans son cercle de cuivre et ne se démonte pas quand on y plonge une cuillère de glace banane et gelée au rhum. Encore un cuisinier qui avoue ne pas aimer le sucré et dont les desserts « à sa sauce » (à commander dans la carte du soir) sont néanmoins désarmants. Note d’addictivité : 9/10.

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